　　“95后”婁煩小伙劉旭峰憑借果醬畫創(chuàng)作，在圈內(nèi)小有名氣?！肮u畫讓我大開眼界，它不僅有流暢的線條，還能畫出五彩斑斕的世界?！眲⑿穹逭f。在酒店初次見到果醬畫，就被深深地吸引，栩栩如生的作品，讓食客贊不絕口。那次之后，只要稍有空，他都會跑到樓上看師傅作畫。他牢記每一個(gè)步驟，然后自己反復(fù)練習(xí)。每次創(chuàng)作前，他先要在盤上畫出白描圖，有了輪廓后，再用調(diào)制好的果醬層層分染，然后自然晾干。功夫不負(fù)有心人，在師傅的引導(dǎo)下，劉旭峰學(xué)得很快，風(fēng)景、動物、建筑……一件件作品隨心而出。

　　在劉旭峰的家中，擺放著這幾年精心創(chuàng)作的果醬畫作品，《雙塔凌云》《龍鳳呈祥》《猛虎下山》……他說，近幾年，隨著市民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我市各大酒店對果醬畫的認(rèn)可度越來越高，劉旭峰成立了“阿峰果醬藝術(shù)工作室”。不少學(xué)員甚至從河南、廣東、福建等地跑來，向他登門求教，如今他已培養(yǎng)出了30多名徒弟。

　　巧手?jǐn)[盤食材畫

　　花色拼盤既考驗(yàn)制作者的手藝，也考驗(yàn)制作者的藝術(shù)底蘊(yùn)。每一件作品都要以其獨(dú)特的造型，努力讓食客“食之不忘”。

　　30歲的劉來賓就職于我市一家大型餐飲酒店。剛到酒店時(shí)，他只能從事“打荷”工作。“打荷”是酒店廚房的一種分工，主要就是給“大師傅”做輔助工作。初入餐飲行業(yè)的劉來賓勤快、聰明，對新鮮事物上手快，很快就跟隨一位南方師傅學(xué)起了花拼技藝。

　　花拼的盤飾和拼擺，最能體現(xiàn)出制作者的水平高低。飯店出菜講究一個(gè)“快”字，菜品的造型和裝飾食材的選用，都要一氣呵成，要求“打荷”人員多少具有一點(diǎn)美學(xué)素養(yǎng)。為此，劉來賓經(jīng)常在師傅創(chuàng)作菜肴時(shí)，記錄下每一個(gè)菜品的操作步驟，然后自己反復(fù)練習(xí)?！肮膺x用黃瓜做造型就不知道操作了多少遍。”劉來賓說，剛開始要用半個(gè)小時(shí)做一個(gè)造型，后來縮短到幾分鐘，現(xiàn)在大概一尋思就知道菜肴如何擺設(shè)更美觀。

　　“酒店經(jīng)常有內(nèi)部比賽，給了我們很多鍛煉的機(jī)會?！彼f，其實(shí)在比賽前，他經(jīng)常臨摹烹飪大師的作品。在制作“大拉皮”這道菜品時(shí)，從原料到色澤、擺放、調(diào)味都下了一番功夫。黃瓜絲、吊蛋皮絲、海參絲等，絲絲如縷、清爽利落，造型別致，贏得了總廚的贊賞。

　　如今，身為“打荷”主管的劉來賓，對自己的要求越來越高，在工作之余潛心研究每道花拼，努力做到刀工利落、下刀有神，不斷推陳出新，緊跟餐飲形式，讓顧客在“吃好”中感受濃濃的餐飲文化氛圍。

　　提升菜品附加值

　　現(xiàn)在的餐飲，單是口味似乎已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求了，要從菜品的烹飪美學(xué)上增加其附加值。

　　多年來，山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校餐飲系主任王立群培養(yǎng)了一批又一批具有創(chuàng)新精神的學(xué)員，很多學(xué)員還成為了餐飲業(yè)的中流砥柱，他們通過刻苦努力掌握了一門門技藝，帶動餐飲業(yè)的發(fā)展?！霸谄饺绽?，我經(jīng)常教育學(xué)員一定要多學(xué)、多看、多借鑒、多感知生活中的藝術(shù)，培養(yǎng)自身的美感，希望將來我的學(xué)員們不僅是一名廚師，還是烹飪藝術(shù)家?！蓖趿⑷赫f道。

　　不過，王立群也提醒年輕人，如果菜肴在裝盤后已經(jīng)有了比較好的整體效果，就不應(yīng)再過多裝飾，否則會有畫蛇添足之感；要盡量選用可食用的花草、蔬果、點(diǎn)心等作為裝飾物。此外，雕刻、面塑、糖藝等，適量運(yùn)用也可以為菜品增色。

　　“烹飪是為了食用，烹飪美學(xué)是為了更好地食用。果醬畫、菜品擺盤等，都是對烹飪美學(xué)的直觀呈現(xiàn)?！蓖趿⑷赫f，如果把餐具、燈光等都配合起來，整體上提升餐飲藝術(shù)的水平，相信我們晉菜一定會發(fā)揚(yáng)光大、遍地開花。

（責(zé)編：張凱）