夏意愈漸濃郁，口味越發(fā)挑剔，唯有清涼與美食，才是這個(gè)季節(jié)的奇遇。各地“寶子們”，任憑這天再熱，也不能擋住咱對(duì)“吃”的喜愛(ài)，尤其是在高溫天氣下，味蕾和胃口更應(yīng)尋找一種清爽的“解脫”。所以，是時(shí)候?yàn)椤皩氉觽儭贝蛱较募久朗沉?，畢竟太原這座錦繡古城，很寵粉的……
串串蘸著吃
每到炎熱的夏天，味蕾就變得傲嬌和挑剔，而沾串兒就會(huì)在這種時(shí)刻跳出來(lái)拯救吃貨。在太原，夏天的狂歡，無(wú)疑是沾串兒的“舞臺(tái)”。桌子上擺滿(mǎn)由竹簽串起的平菇、土豆片、包菜、面藕、肉腸、油條……這些烹熟的食材們，如同舞者在舞臺(tái)上準(zhǔn)備就緒，只待那一桶桶蘸料的“召喚”。當(dāng)與咸香、麻辣、蒜蓉、孜然、鮮甜等蘸料相遇，瞬間掛滿(mǎn)濃汁，口感咸香麻辣，絕對(duì)讓吃貨們的舌尖high翻天！
沾串兒的“沾”字其實(shí)是“蘸”的諧音字，這樣叫，一是為了簡(jiǎn)化，二是為了便于識(shí)別太原特色小吃。好吃的沾串兒，皆因醬料勝出。太原街頭到處是沾串兒的小店，類(lèi)似開(kāi)化寺街小濺沾串、橋東街胖姐沾串串這些超過(guò)五年、十年的老店隨處可見(jiàn)。而在沾串兒界的“江湖”里，義井沾串兒不可不提。義井集貿(mào)市場(chǎng)小吃街的成名，它功不可沒(méi)。走進(jìn)義井集貿(mào)市場(chǎng)小吃街，各沾串兒小攤前一律站著一大群人，他們手持竹串，圍著蘸料桶，美美地享受著味蕾間的“搖滾”，感受那份屬于太原的獨(dú)特“召喚”。
片片皆可沾
如果“寶子們”覺(jué)得，太原的各種面食可能只是換了個(gè)形態(tài)，屬于“換湯不換藥”，那么就要推薦你嘗嘗——沾片子。沾片子是太原清徐地區(qū)的特有面食，也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。每每到了夏天，就是吃沾片子的季節(jié)，先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水?dāng)嚦珊?，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來(lái)青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
吃沾片子重要的一點(diǎn)是要把調(diào)和做好，最具地方色彩的要數(shù)西紅柿醬，西紅柿醬加香油、芝麻醬、老陳醋、韭花醬、蔥花、香菜、蒜泥等，甚至可以模仿火鍋蘸料的吃法加入一些海鮮醬、耗油等。太原還有一些街邊特色面食店，專(zhuān)門(mén)烹制醋調(diào)和，將油倒入炒鍋，油熱后放入陳醋、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，加糖、鹽，炒出濃濃醋香味。剛出鍋的沾片子一蘸，一口吃下去，伴著粗糧的口感與蔬菜的原味，輔以醇厚醋香，食者無(wú)不直呼“酸得過(guò)癮”，這就是太原面食的悠悠傳奇。
涼涼沁舌尖
炎炎夏日，何以消暑煩？一根雪糕、一瓶冰鎮(zhèn)飲料，或許就能支撐起夏日最樸素的快樂(lè)，而對(duì)于“吃貨們”，唯有一碗精致沁美的冰涼食品，才是激起夏日快樂(lè)多巴胺的必備“良藥”。在太原，食品街的雪山冷飲廳，可謂“神一般的存在”。一個(gè)冰激凌，從1986年一直賣(mài)到現(xiàn)在，它用經(jīng)典打造了一代又一代人的舌尖記憶。
“年輕時(shí)就經(jīng)常來(lái)，點(diǎn)杯酸甜可口的沙棘冰激凌尤其過(guò)癮?！傲胰债?dāng)空，在雪山冷飲廳一層大廳，一對(duì)60多歲的老夫婦正陪著五六歲的小外孫解饞，桌上晶瑩剔透的玻璃杯中，色彩各異的冰激凌球令人垂涎?！把┥健北ち栀|(zhì)地均勻、口感柔滑卻不失回味，鮮奶冰激凌、沙棘冰激凌兩大招牌，跨越30多年味道如一。入口濃醇奶香、沙棘酸甜襲來(lái)，沁涼浸舌尖，余味悠長(zhǎng)。如今，雪山冰激凌的種類(lèi)已多達(dá)50余種，陳醋、提拉米蘇、海鹽焦糖、希臘酸奶等新口味冰激凌，不僅給老顧客帶來(lái)驚喜還吸引了不少“新粉絲”，并且拒絕防腐劑、添加劑，這是“雪山”的承諾。
濃濃醬鹵汁
在太原，一些小吃總有些清奇的名稱(chēng)，但并不妨礙它樸實(shí)的美味，比如灌腸，作為一款消暑開(kāi)胃的“報(bào)恩級(jí)”太原特有美食，可以讓人在炎炎夏日，感受到清涼舒適、酸爽可口的快意。太原灌腸并不是醫(yī)院里那種讓人難以忍受的“灌腸”，它和紅腸、臘腸、火腿腸之類(lèi)的“腸”也沒(méi)什么關(guān)系。此灌腸是一種以蕎面為主料的獨(dú)特美食，遍及大街小巷，但說(shuō)到正宗，首推數(shù)十年來(lái)一直堅(jiān)守在食品街的楊記灌腸。
每日清晨4時(shí)，楊記灌腸的師傅們就開(kāi)始手工和面。面和好后，定量攪進(jìn)一個(gè)個(gè)淺口碟子里，擺放進(jìn)蒸籠。出籠的灌腸須晾一兩個(gè)小時(shí)，成型以后再用鏟子盛出來(lái)，確保筋道不糊。一碗正宗灌腸，一勺醬鹵汁、一撇油辣子，是點(diǎn)睛之筆。吃的時(shí)候，沿著碗邊兒，小股兒再倒點(diǎn)老陳醋，切成條狀的灌腸，均勻裹滿(mǎn)醬香濃稠的鹵汁，送入口中那滿(mǎn)足感，是每一個(gè)太原人不能忘懷的家鄉(xiāng)味道。外地“寶子們”來(lái)品嘗，無(wú)論大口吞食，或小口細(xì)品，都能完美俘獲味蕾。
美美熱犧湯
羊肉雖美味，但要是說(shuō)請(qǐng)您頂著這炎炎烈日喝上一碗熱氣騰騰的羊肉鮮湯，恐怕不少人內(nèi)心有點(diǎn)猶豫。但對(duì)于一些太原“老醯兒”來(lái)說(shuō)，這一碗羊肉湯卻是夏日的靈魂。在最難熬的熱天,喝下一碗羊湯,大汗淋漓之余排出體內(nèi)寒濕真是再合適不過(guò)。太原大街小巷，鼓樓羊雜割、郝剛剛羊雜割、向陽(yáng)羊湯等各類(lèi)羊湯館、羊雜館隨處可見(jiàn)，圈粉無(wú)數(shù)，小店、晉源一帶更是有伏天吃羊肉湯的習(xí)俗，這些地區(qū)也把羊湯稱(chēng)為犧湯。
羊雜不膻腥、羊肉嫩綿軟……在犧湯館，常見(jiàn)景象是，明廚明灶，一口大鍋里濃湯翻滾，師傅圍在鍋前，持碗開(kāi)燙，羊肉羊雜在鍋里煮幾分鐘，一碗熱氣騰騰的羊雜湯、羊肉湯就出鍋了。太原的羊湯館，會(huì)在碗里加上粉條，讓晶瑩剔透的粉條和肥瘦相間的羊肉完美組合；也有加面條的，制成了味道同樣鮮美的羊湯面；或者還可以加幾兩羊肉、羊雜，搭配酥餅，連吃帶喝、大快朵頤。汗水盡情揮灑出來(lái)，頓時(shí)通體舒泰，一年積累的寒濕之氣，經(jīng)這一番溫補(bǔ)，瞬間煙消云散。
人間煙火，吃貨江湖。當(dāng)人氣美食，邂逅晉韻風(fēng)華，一場(chǎng)美好的夏日之旅便已開(kāi)啟，那是惦記，是期待，是外地駛來(lái)的第一場(chǎng)舌尖慰勞。
