順溜刀削面青年路店
剛制作好的招牌肉臊面
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢?！闭f起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面葉兒中厚邊薄、棱角分明，形似柳葉。削面師傅的動作更是藝術(shù)的展示，手腕兒要靈，出力要平，用力要勻。削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水。
青年路與郵電后街的交叉路口上，就有這么一家順溜刀削面，面條筋道有嚼頭，湯汁濃郁香醇，讓人回味無窮。上午9時30分，順溜刀削面青年路店，后廚已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面團，要經(jīng)過多次的醒發(fā)，每隔半小時揉一次，在中午營業(yè)之前，面團至少要經(jīng)過三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削時就容易粘刀斷條。這樣下功夫做出的面條才會外滑內(nèi)韌、軟而不粘，入口先是滑，繼而彈牙，越嚼越香。
傳統(tǒng)工藝 俘獲味蕾
一進店，還沒來得及細瞅店內(nèi)的格局布置，就被這快要溢出來的人氣給鎮(zhèn)住了，座無虛席，客流爆滿，一條排隊點餐的隊伍蜿蜒到店門口附近……隊伍旁邊的飯桌前，已經(jīng)端上面的顧客，一筷子挑起就是一大口面，“呼嚕呼?！背缘貌灰鄻泛?。
順溜刀削面青年路店5年前開業(yè)，店面面積有90來平方米，在太原眾多順溜刀削面中屬于比較小的一家。店內(nèi)呈狹長狀，大致分為東西兩個區(qū)域，顧客一進門，東區(qū)點餐，西區(qū)落座。隨著客流逐漸加大，現(xiàn)如今東區(qū)也擺上了三四張餐桌供顧客使用。即使這樣，每到中午進餐高峰時段，還是有很多客人需要端著食物移步到店外的折疊小桌。人們坐著小板凳，彎腰低頭“嗦”面，就著剛剝好的蒜瓣兒，充滿了生活的真實與熱情。
面的靈魂在于醬料，而每一家經(jīng)得起食客檢驗的面館，都有著獨屬于自己的醬料味道?！绊樍铩奔业拿骐泳褪欠@一眾食客味蕾的關(guān)鍵。豬肉臊子面、西紅柿雞蛋臊子面是店里的招牌面，深受顧客喜愛。葷臊子肉香十足，素臊子后味綿長。
“我們的肉臊子是用細肉煸炒慢燉出來的?！钡觊L鄧陽告訴記者，刀削面配的臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中以肉臊子為主?！绊樍铩奔业娜怆樱礌€得如吸食骨髓，讓人看著眼饞。大塊大塊的肉，好像完全是用火煮化了一樣，明明是一坨子肥肉，卻吃不出一點肥膩來。
柜臺上還陳列著鹵雞蛋、鹵花干、小燒肉、大丸子、琵琶雞腿等作為“面搭檔”，這樣一下子又豐富了菜肴的品種。其中屬大塊長條狀的炸豆腐與豬肉臊子最相配，吸滿湯汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顧客還可依據(jù)個人喜好添加少許香菜、辣油或醋，在多種配料的輔助下，體會色香味俱全的刀削面味道。
現(xiàn)代口感 探尋美味
“生意好的時候，我們一天能賣700多碗面，來吃面的很多都是老顧客，因為口碑好，還有許多新客也被推薦過來吃。”
店主鄧陽是一名“90后”小伙兒，從小吃著面食長大的他，對面食情有獨鐘。他告訴記者來這里的回頭客很多都是上了年紀的人，因為刀削面不僅傳承了一個時代的文化技藝，更承載了很多人兒時的印記。案板之間，一雙有溫度的手在揉搟，揉進了情愫，搟進了豪邁，更定格獨屬于“家”的溫暖味道。
顯然，刀削面的魅力不僅僅在于食材選擇的精細和制作技藝的精湛，更在于它背后所承載的厚重文化，它凝聚了人們對故鄉(xiāng)味道的深厚情感和對傳統(tǒng)飲食文化的堅守。但隨著人們快節(jié)奏生活的多元化需求不斷增加，刀削面也在演變出新的口味與風格。
在“順溜”家，刀削面不再局限于傳統(tǒng)的水煮方式，而是發(fā)展出干撈、炒、燴等制作方法，使得面的口感更加豐富，滿足更多消費者不同形式的飲食需求。飄香肉醬面、靈魂雞蛋炒面、過油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉醬拌面等，都受到顧客的廣泛歡迎。
廚房中，灶火熊熊，各色蔬菜鋪底，蔥姜蒜爆香，瞬間香味四溢。廚師手法嫻熟，快速翻炒，讓每一根面條都與熱油親密接觸，被醬汁包裹。片刻之后，一份熱氣騰騰的炒刀削面出鍋，令人垂涎欲滴。
孤身而來的食客悶頭大快朵頤，結(jié)伴而來的老顧客還會來上二兩老酒邊吃邊聊，還有走街串巷的外賣小哥、跑遍城市的滴滴司機、旁邊醫(yī)院陪侍病人的外地家屬……四方來客在面館中短暫相遇，帶來了幾許“家人閑坐，燈火可親”般的溫馨。
多元開發(fā) 滿足需求
一碗簡單的面，不僅有實在的味道，也有濃濃人情味。
為更好地滿足周邊群眾需求，順溜刀削面青年路店5年間進行過3次升級改造。去年，店里在認真經(jīng)營面食的基礎(chǔ)上增加了早餐供應(yīng)，老豆腐、油條，丸子湯、雞蛋餅，餛飩、牛肉餅，還有“免費續(xù)、管飽喝”的各式粥品，逐漸上市。
“早餐的供應(yīng)，起初源于老顧客的建議?！编囮栒f，周圍多個小區(qū)的老鄰居、送完孩子上學的家長、在醫(yī)院陪侍病人的家屬，對舒舒服服吃頓早餐都有需求與期待。就這樣，在很多常客多次提起希望店里進行早餐服務(wù)后，順溜刀削面青年路店的早餐時間開始了。
“我們不僅致力于為顧客提供‘全品類、全客群、全時段’的餐飲服務(wù)，還會力所能及地為他們行些生活中的小方便，全方面地提高服務(wù)?！痹诘昀?，由于時常會有青年路小學、太原市第五中學校的學生前來光顧，但凡看到穿校服的孩子，就會優(yōu)先為他們點餐，無需排隊。對面剛從省中醫(yī)院就診出來的人們，帶著剛開好的藥前來就餐時，服務(wù)員也會熱情地向他們免費送上塑料袋，讓他們收好東西安心吃飯。自從有了早飯，有些?？蛠淼迷?，工作人員還在做準備工作，員工就會根據(jù)他們的點餐要求決定準備工作的先后，為他們提前“開飯”。
面條有溫度，人心有熱度。面條與人心的雙向奔赴，最是撫慰凡人心。簡單而富足的面碗，寫滿了普通百姓平淡而又充實的故事，聚攏了濃郁的城市煙火氣，這份美好背后的故事，蘊含希望，溫暖你我。
