十一假期，大家都吃到了怎樣的“百城頭牌菜”呢？
《走遍中國(guó)》特別節(jié)目
《百城頭牌菜》
本周六20:00
鎖定CCTV4
總臺(tái)記者周雪梅、演員趙柯、山西醫(yī)科大學(xué)教授程景民
帶您打卡第三站——太原！
太原市是國(guó)家歷史文化名城，有著2000多年建城歷史。三面環(huán)山，黃河第二大支流汾河自北向南流經(jīng)，孕育出無(wú)數(shù)誘人的美食。
在以碳水著稱的山西，幾乎人人都有著制作面食的“基因”。本期的三位嘉賓將通過(guò)山西特色的“花饃”進(jìn)行比拼，爭(zhēng)奪優(yōu)先出發(fā)權(quán)！他們又會(huì)在太原找到什么地道的頭牌菜呢？
太美了！姨娘扯的面
再給我來(lái)100份！
率先抵達(dá)宴龍城餐廳的趙柯，一進(jìn)門(mén)就眼前一亮！面案李飛師傅正在展示刀削面的制作技藝，“刀不離面、面不離刀”的非遺技藝讓趙柯也躍躍欲試，想要搬出小時(shí)候?qū)W舞蹈體操的柔韌技巧。
終于！面下鍋了，運(yùn)動(dòng)一下正開(kāi)胃！趙柯吃著自己親手做的刀削面，這才真正感覺(jué)到了面食之都。
形形色色的面食作為山西的傳統(tǒng)美食，讓趙柯應(yīng)接不暇，但另一道菜卻出乎她的意料——晉商元寶大烏參。
紅燒大烏參這道菜是由古代晉商在經(jīng)商途中發(fā)現(xiàn)的，他們希望把這道內(nèi)陸難得一見(jiàn)的佳肴帶回家鄉(xiāng)，希望家鄉(xiāng)的親友也能同享海產(chǎn)品的美味。于是晉商們集中智慧，把海參曬干帶回、烹飪前重新再泡發(fā)，終于讓這道海產(chǎn)品來(lái)到了太原。
泡發(fā)八天的烏參加入鮮蝦滑蒸至定型后，倒入蔥油、高湯與冰糖炒制的秘制料汁，兼具歷史底蘊(yùn)與鮮美口感的晉商元寶大烏參就出鍋了！
來(lái)到山西，有一道菜不得不吃，那就是山西過(guò)油肉。過(guò)油肉烹制時(shí)需加入正宗的山西陳醋，醋只能加在鍋邊，使過(guò)油肉“只留醋香，不留醋酸”。每一道太原特色的菜肴都讓趙柯記憶猶新，她會(huì)選擇哪道菜作為太原的頭牌菜呢？
就為了兩條來(lái)自黃河的鯉魚(yú)
她驅(qū)車數(shù)百里！
另一邊，周雪梅也與兩位美食向?qū)?lái)到了最愛(ài)媽媽菜。一進(jìn)門(mén)，店家就準(zhǔn)備了極具太原特色的早點(diǎn)“八珍湯(頭腦)”。
這道神奇的“頭腦”，由多種藥材、黃酒、羊肉混合而成，具有一定的滋補(bǔ)功效。干了這碗“頭腦”，總臺(tái)記者周雪梅仿佛注入了活力buff，即將挑戰(zhàn)一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。
在太原，有一道名為“京蔥大鯉魚(yú)”的菜，據(jù)說(shuō)為了食材的鮮美，會(huì)用黃河的鯉魚(yú)制作這道菜，總臺(tái)記者周雪梅為了探尋這道頭牌菜，便跟隨美食向?qū)?qū)車數(shù)百公里，來(lái)到了更貼近黃河的呂梁市黃河原生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)，對(duì)鯉魚(yú)進(jìn)行嚴(yán)格“選品”，下手抓魚(yú)！
鮮活的鯉魚(yú)裹上薄薄的淀粉后下鍋油炸鎖水，將豬油、高湯加進(jìn)炸好的蔥油后，放入鯉魚(yú)燉熟，出鍋后撒上嫩綠蔥花點(diǎn)綴，這道“京蔥黃河大鯉魚(yú)”就做成了。
吃完魚(yú)，是時(shí)候體驗(yàn)一下太原的碳水主食了！
這道“一道砂鍋焗沁州黃”選用了康熙帝和慈禧太后都說(shuō)好的小米，經(jīng)過(guò)蒸、冷卻、手搓、放配料和炒等復(fù)雜工序，方能熱氣騰騰的上桌。砂鍋焗沁州黃大部分是主食，卻有魚(yú)子醬般的口感和彈性。那么，周雪梅會(huì)將哪道菜推薦為自己心目中的頭牌菜呢？
山西醋VS銅火鍋？
營(yíng)養(yǎng)師程教授get“選擇恐懼癥”
這邊，山西醫(yī)科大學(xué)程景民教授與自己的美食搭子——博主張小船來(lái)到了土包滋·太原菜餐廳尋找他印象中最具太原特色的頭牌菜。作為地道的太原人，程教授想到要用醋來(lái)體現(xiàn)太原特色。
太原本地的糖醋丸子，選用上好的豬肉手工和餡，炸熟后倒入秘制糖醋汁炒制即可。看似做法不難，但是在山西，糖醋汁是有講究的，必須用6度的醋烹汁才能保證出品可口。但只有醋還不足以體現(xiàn)太原美食的魅力，程教授和張小船不約而同地想到了太原銅火鍋！
太原銅火鍋食材多達(dá)十幾種，3000多年前的西周就使用了名為“溫鼎”的加熱器皿，山西人吃火鍋的習(xí)慣都起源于此。
那么，程景民教授最終會(huì)選擇火鍋?zhàn)鳛樘念^牌菜嘛？
經(jīng)過(guò)了一天的探索
三位嘉賓回到了最初的起點(diǎn)
太原頭牌菜即將揭曉？
鎖定今晚20:00檔
《走遍中國(guó)》特別節(jié)目《百城頭牌菜》
敬請(qǐng)期待！
