小炒肉炒土豆
不管是三五朋友的小酌，還是老少咸集的家宴，在太原的婁煩人，腦子里蹦出來(lái)的第一選擇，那得是三奴莜面館。在市里銀行工作了許多年的食客老李解惑說(shuō)，“這里不光有婁煩特色菜，還保持地道婁煩味兒，我們更是一路從老家吃到了太原。”嗨，這說(shuō)法，一邊釋疑，一邊添謎，前兩句聽明白了，后一句又讓聽者墜入云里霧里。
不如，實(shí)地探尋一番。興華街南，和平北路，西宮一巷南，步入一個(gè)別致的小院，迎面便是婁煩三奴莜面館的店頭招牌。老太原一聽這地方，一定“自然熟”，從北向南，路西是晉西工業(yè)、汾西工業(yè)、太重機(jī)械，三個(gè)在太原城市發(fā)展史上鼎鼎有名的老牌國(guó)企央企；路東是西流、彭村，兩個(gè)在城市化進(jìn)程中步履匆匆的“城中村”。某種意義上來(lái)說(shuō)，這里是興華街商圈的“源頭”和“引擎”。
老巷與餐飲，在時(shí)光的河流中，勢(shì)不可擋碰撞，日新月異迭變。從呂梁山下，沿汾河河谷，穿西山而出，婁煩味道，就這么自然而然，落在河西，融入太原。
食從山中來(lái)
“我們的主要食材都是從婁煩運(yùn)過(guò)來(lái)的，在市場(chǎng)上就買點(diǎn)菜，”王亮仙，三奴莜面館西宮店的“主理人”，帶著濃濃的婁煩鄉(xiāng)音講，“婁煩的肉，跟太原割的肉，做出來(lái)的味兒不一樣?！?/p>
汾河水庫(kù)的魚、蝦，婁煩地里的土豆、麻麻花，婁煩姚羅村的豆腐，婁煩加工的糕面、豆面、磨擦擦、圪搓搓……就連店里最受歡迎的一道涼菜——黃豆尖兒，也是從婁煩運(yùn)來(lái)的?！安皇菍ｉT用來(lái)生豆芽的，是磨豆腐順便泡出來(lái)，更好吃，”旁邊的老顧客剛點(diǎn)了一盤，笑著說(shuō)，“來(lái)得晚了，都吃不上。”
訂餐電話響起，王亮仙對(duì)著電話那頭說(shuō)，“嗯，是這家店，我是三奴家老婆，你們晚上幾個(gè)人？定個(gè)大包間還是小包間？”提起老公，不太愛說(shuō)話的老板娘，話多了起來(lái)，“我家老頭勤快、實(shí)誠(chéng)，對(duì)食材把關(guān)很嚴(yán)，該花兩塊錢的食材，絕對(duì)不用一塊半的?！?/p>
做餐飲，靠的是口碑，真材實(shí)料是“三奴家”的法寶。
為了保證食材質(zhì)量和新鮮，夫妻倆在婁煩的村里打了自己的地窖，“能放一萬(wàn)多斤土豆”，在市里另一家店旁建了一個(gè)冷庫(kù)，“不大，面積十來(lái)平方米，夠一兩天的量”。平常，用什么食材，在老家選好，搭城際出租運(yùn)到市里，“國(guó)慶期間，顧客多，每天送一次”。婁煩的供應(yīng)商們，有個(gè)微信群，需要什么，發(fā)個(gè)信息就備好了，“我們用量大，結(jié)款快，都想跟我們合作，送的都是最好的食材?！?/p>
精烹鄉(xiāng)土味
食材地道，干干凈凈，是必要條件。想要口味地道，有個(gè)環(huán)節(jié)缺不了，王亮仙體會(huì)很深，“還得是婁煩的大師傅，才能炒出好味道?！?/p>
婁煩不盛產(chǎn)廚師，但三奴家廚師扎堆。三奴自己是廚師，店里炒菜師傅不是兄弟，就是姑舅親戚，連“培養(yǎng)梯隊(duì)”里的學(xué)徒都是老家親戚介紹來(lái)的。老板娘也非同等閑，跟熟客才聊了兩句，就一個(gè)勁兒抱歉，“今天伙房有個(gè)師傅請(qǐng)假，我得去幫廚?！绷撂玫膹N房正對(duì)店門，玻璃窗后，老板娘嫻熟地揪一塊糕面，揉搓一番，整好形狀，搲一勺豆餡，包進(jìn)去，收口，再一番揉搓，一個(gè)圓滾滾的油糕就出現(xiàn)在臺(tái)面之上。
上桌，嘗嘗味道。
涼菜有滋味。自泡的酸菜，爽利；壓制豬頭肉，緊實(shí)；麻籽油拌土豆絲、豆腐，奇香。
炒菜見功夫。紅辣椒炒羊雜、炒肥腸，鄉(xiāng)土氣息伴著麻辣鮮香，撲面而來(lái)；油炸的水庫(kù)小河蝦，燉煮的水庫(kù)大鯉魚，肉炒的云頂山蘑菇，把地域標(biāo)志變得活色生香；土豆面生熟兩種做法又合炒的炒兩樣，有著豆腐、燒肉、海帶、蘑菇的燴盤子，盛滿軟面土豆塊的小炒肉炒土豆，讓你充分體會(huì)食材的多變性和命名的隨意性。
主食才是“特色”的主場(chǎng)。油炸饅頭子、黃米面折糕、紅粥，很多山西人都可能沒聽過(guò)、吃不到，更不用說(shuō)外地人。大、中、小豐收，分量、種類不同，手搓的莜面栲栳栳、莜面魚魚、圪吱吱、圪搓搓，菜餡的莜面餃子、透明的土豆面餃子，配以田間快送的蒸土豆、紅薯、胡蘿卜、鮮玉米，還真有點(diǎn)兒豐收的盛大和滿足。喝了酒的，再來(lái)上一份豆面湯，酸菜、豆面抿尖加上油炸的麻麻花，嘴巴和肚子一齊舒坦。
服務(wù)員過(guò)來(lái)招呼，“太原人的老規(guī)矩，要不要最后來(lái)一盤炸糕，步步高，老板娘親手做的，味道跟其他店里的泡泡油糕不一樣?！?/p>
愿饗天下客
不是一開店，就能顧客盈門，三奴莜面館有來(lái)頭。
“干餐飲，說(shuō)起來(lái)，有30多年了，”出生于上世紀(jì)60年代末的王亮仙介紹說(shuō)。他老家住在婁煩米峪鎮(zhèn)鄉(xiāng)范家村，起初在縣城開一家小餐飲攤，賣麻葉、老豆腐、婁煩特色的酸飯。遷居太原的老鄉(xiāng)跟著閑聊，“那個(gè)時(shí)候常帶孩子在你家吃早飯，現(xiàn)在閨女、兒子參加工作都好幾年了，從婁煩追著吃到了太原?！?/p>
經(jīng)營(yíng)小攤期間，三奴自創(chuàng)的紅辣椒炒肥腸等菜肴招攬了不少回頭客。到2004年，菜品、經(jīng)驗(yàn)積攢充分，便有了第一家莜面館。在縣城闖出了名堂，往外走，兩口子來(lái)到太原，在西山下的小米國(guó)際社區(qū)試著辦了一家面積155平方米的“大店”，“開起來(lái)后，一天比一天人多，就有了想法。”有了想法，向東走，換到長(zhǎng)風(fēng)西街北、千峰南路東的南上莊，正式推出三奴莜面館店。長(zhǎng)風(fēng)街店的客流一樣火爆，把店面留給妯娌、兒子管理，王亮仙再北進(jìn)，西宮店亮相。開了沒多久，在汾西工業(yè)上班的老邢成了回頭客，“單位、家里的聚餐，都放在這里，吃得放心，環(huán)境也舒心。”
真材實(shí)料，真純功夫，加上真心誠(chéng)意，便是鄉(xiāng)土滋味，也大可慰藉天下食客。
