各式各樣的面食是過(guò)年期間大江南北餐桌上必不可少的美食，作為我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，五花八門(mén)的面點(diǎn)不僅是一口熟悉的家鄉(xiāng)味，更承載著人們對(duì)年的期盼與祝福。1月27日，央視綜合頻道《晚間新聞》欄目《面食里的中國(guó)非遺》對(duì)太原刀削面作了呈現(xiàn)。
節(jié)目介紹，在山西，人們偏愛(ài)一碗刀削面，它不僅是山西面食中的代表，也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。刀削面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于削，師傅一手托住面團(tuán)，另一手持特制的削刀，“手腕要靈，用力要?jiǎng)?，刀不離面，面不離刀”。太原市某晉菜飯店高級(jí)面點(diǎn)師劉世燈說(shuō)，刀削面一般分平刀和勾刀兩種，勾刀面一分鐘可以削到兩百根左右。削出的面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度相同，狀似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，再澆上精心熬制的澆鹵，倒一點(diǎn)老陳醋，讓人回味無(wú)窮。
（責(zé)編：田洲）
