黃河蜿蜒5464公里的奔騰不息，在其上游重要支流黑河與白河交匯的川西北高原，孕育出一片神奇的土地——四川阿壩藏族羌族自治州。這里不僅是黃河上游重要的水源涵養(yǎng)地，更因獨特的地理環(huán)境與多民族文化交融，淬煉出與黃河血脈相連的美食密碼，成就了高原之上的味覺盛宴。
從冰川融水的清冽到草原牧歌的醇厚，從藏羌古寨的炊煙到黃河岸邊的篝火，阿壩美食記錄著人與自然的共生，傳承著黃河文明的基因。
藏式火鍋(阿壩州文廣旅局供圖)
黃河九曲蜿蜒處羊排飄香
非遺傳人收了20多名學徒
3月初，阿壩藏族羌族自治州若爾蓋縣，冰雪還未完全融化。走進當?shù)靥瓶随?zhèn)九曲黃河第一灣景區(qū)，一片褐色。尚有薄冰的河道，流水潺潺。牦牛、藏綿羊等高原與黃河共育的牲畜，徜徉河邊，逐水覓食。在若爾蓋縣，有一道家喻戶曉的家庭菜——孜然羊排，取材便來自若爾蓋藏綿羊。
若爾蓋藏綿羊能成為我國三大原始綿羊品種之一，與其生活的若爾蓋大草原密不可分。據(jù)介紹，若爾蓋草料非常適合綿羊的生長，特別是鹽堿地上有很多礦物質(zhì)，羊采食了以后，可以改善羊肉的風味，膻味很小，品質(zhì)非常高。再得益于高原高寒氣候的特殊環(huán)境，若爾蓋藏綿羊肉質(zhì)極其鮮美，血紅蛋白含量高，抗氧化功能強，特別是粗蛋白含量遠高于其他牲畜產(chǎn)品。
尚機
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人尚機，憑借從外公手里得到的美食傳承，改良烹制的一道九曲孜然羊排，成為眾多美食老饕、外地游客的心頭好。
3月8日，記者聯(lián)系上尚機時，他剛忙完店里的生意。時值婦女節(jié)，中午前來就餐的客人絡繹不絕，10多份九曲孜然羊排很快便銷售一空。
孜然羊排，從草原來到餐廳，如何保留原始的獨特風味？尚機介紹，孜然羊排作為家庭菜，其做法是比較簡單的，主要還是食材的選擇和煎制羊排時的火候控制。
九曲孜然羊排
“這個羊排要選用60斤左右藏綿羊的小排，燉煮去腥過后要用冰水沖淋過水，然后用小火慢慢煎至色澤金黃、外酥里嫩，在鍋中翻面是可以聽見響聲的?！鄙袡C告訴記者，起鍋后，還要瀝油才能擺盤。
尚機今年42歲，在他的團隊中，有20多人跟著他學習阿壩州的特色美食。尚機介紹，單就九曲孜然羊排來說，旅游旺季的話一天可以賣出去幾十份，大家對于美食的喜愛，讓他很高興，他愿意把手藝傳承給年輕人，一起讓藏族美食發(fā)光發(fā)熱。
牦牛湯鍋、石磨糌粑、高原松茸……
串起“沿黃河美食走廊”
湯鍋沸騰(阿壩州文廣旅局供圖)
除了藏綿羊，在大美阿壩州，來自高原的自然饋贈，多不勝數(shù)。
發(fā)源于巴顏喀拉山脈的黃河，其重要支流白河、黑河如銀色絲帶般穿越阿壩各大草原，滋養(yǎng)著海拔3000米以上的高山牧場。冰川融水與豐沛降水共同造就了優(yōu)質(zhì)草場，這里放養(yǎng)的牦牛飲清泉、食草藥，肉質(zhì)緊實且富含礦物質(zhì)，成為阿壩美食的靈魂食材。每年夏季，若爾蓋草原的牧民會將牦牛群驅(qū)趕至黃河支流沿岸的濕地牧場，牧草中特有的紅景天、貝母等植物，賦予牦牛肉湯鍋獨特的藥膳價值。
而人們熟知的風干牦牛肉，經(jīng)過高原烈風與純凈空氣自然風干，保留了黃河上游的曠野氣息，每一口都是自然的饋贈。在紅原縣的藏家廚房里，主婦們將牦牛肉剁碎，混合酥油、糌粑和野生香草，制成拳頭大小的“牛肉包子”，蒸熟后外皮柔韌、內(nèi)餡鮮香，成為牧民冬季御寒的必備美食。
等到7月，若爾蓋縣鐵布鎮(zhèn)木塘寨，130多畝青稞將迎來豐收。在連片的青稞田里，一片片等待收割的金穗在秋風的吹拂下沙沙作響。在然多村的百年水動力石磨下，青稞變成了美味的石磨糌粑。村民們介紹說，石磨磨出的糌粑口感更好，味道更香，深受大家喜愛，尤其是老年人，特別喜歡吃石磨糌粑。
除了做糌粑，青稞還成為新的美食的原料——去年10月，阿壩州本土企業(yè)生產(chǎn)出的3款青稞啤酒亮相第三屆成渝美食工業(yè)博覽會，達成意向協(xié)議5個，協(xié)議金額達500萬元。
同樣是每年七八月，松潘、九寨溝一帶進入雨季，海拔3500米的冷杉林下，松茸、羊肚菌、虎掌菌悄然破土。采菌人凌晨四點便背著竹簍進山，他們熟記每一處菌窩的方位，像守護黃河源頭般珍惜這份自然的饋贈。松茸切片后用酥油煎至金黃，撒上幾粒粗鹽，便是宴客的頂級珍品；而用黃河支流水慢燉的松茸牦牛骨湯，鮮香能穿透高原的寒夜。
野生菌湯鍋
對于追尋極致美味的旅行者來說，一條“沿黃河美食走廊”已成形。奔騰不息的黃河水，不僅塑造了阿壩高原的壯美山河，更在炊煙裊裊間釀就獨特的飲食文化。這片被黃河滋養(yǎng)的土地，正以美食為媒，向世界講述著中華民族母親河的生動故事。(受訪者供圖)
