晨光熹微，黃河水穿城而過。蘭州，這座被駝鈴與河水浸潤的古城，用兩千年的時(shí)光將烽火狼煙化成了人間煙火。當(dāng)張騫鑿空的馬蹄聲驚醒河西走廊，西域的胡麻與中原的小麥便在蘭州這座驛站相遇，在殘陽下，在飄散的炊煙里，悄然生長出最早的味覺密碼。
凌晨四點(diǎn)，拉面師傅的臂膀劃出渾圓的弧線，將絲綢古道的韌性揉進(jìn)面團(tuán)。牛骨雞架湯在紫銅鍋里翻滾出琥珀色的浪花，白瓷碗里盛著跨越山海的饋贈，一勺潑辣紅油澆下，是黃土高原對這座城市的人民最熾熱的回應(yīng)。
蘭州牛肉拉面
暮色之中，木塔巷飄起甜醅子的酒香，發(fā)酵的青稞在陶甕里延續(xù)著千百年來的古老記憶，每一口都是歲月的沉淀；灰豆子在粗陶碗里沉淀成紫檀色，宛如一位沉默的史官，默默講述著茶馬古道上，那曾溫暖人心的炭火故事與脈脈溫情；正寧路的夜市亮起星辰，醪糟與牛奶在銅勺碰撞中化作皎潔月光，慰藉著每一位食客的心靈。這些散落在時(shí)光褶皺里的味道，都是歷史寫給舌尖的情書，也是歲月長河中沉淀的珍寶，每一口都飽含著歷史的醇厚與生活的溫情。
牛奶雞蛋醪糟
來吧，讓我們一同踏上這場舌尖上的奇妙旅程，共同品嘗這些凝聚著千年韻味的蘭州美食，感受這座城市獨(dú)有的煙火氣息，在一箸一飲間，與蘭州的歷史和文化深情相擁。
蘭州城區(qū)
一碗面的城市記憶
蘭州人的一天一定是從一碗牛肉拉面開始的，天還未亮透，城里大大小小的面館就已騰起白霧，頭鍋湯在鐵鍋里翻涌著百年光陰。這是蘭州人的晨鐘，也是刻在基因里的生物鐘。每個(gè)清晨，總有五十萬碗牛肉拉面在黃河兩岸同時(shí)蘇醒，面團(tuán)發(fā)酵出的金色經(jīng)濟(jì)，正伴隨著晨光，在廣袤的大地上，以驚人的速度悄然蓬勃發(fā)展。
從白塔山半坡上的第一縷面香，到24小時(shí)金強(qiáng)的最后一口面湯，蘭州的經(jīng)緯線一定是用牛肉拉面勾勒的。拉面師傅銅勺輕點(diǎn)，辣椒油在碗里綻開朱砂色的漣漪，這一抹鮮艷的紅，瞬間點(diǎn)亮了整碗拉面，隨即又蕩漾在游客們的朋友圈里，成為他們西北之旅中最耀眼、最具代表性的燙金印記。
回想1915年馬保子挑著黃銅湯鍋?zhàn)哌^皋蘭山下。這位走街串巷的挑夫或許不曾想到，他改良的熱鍋?zhàn)用鏁谶@里生根發(fā)芽，終成產(chǎn)值逾千億的龐大根系。如今，蘭州牛肉面博物館的玻璃柜里，靜靜陳列著那見證歷史的百年湯鍋，而城外的文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，正全力打造蘭州牛肉拉面工業(yè)4.0版本。通過不斷地探索創(chuàng)新、不懈努力，蘭州正致力于打造出蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新質(zhì)生產(chǎn)力，推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)朝著更高質(zhì)量、更具活力的方向轉(zhuǎn)型升級。
一碗面的半徑，丈量著整個(gè)中國乃至世界的美食版圖。五萬多家面館，如同密密麻麻的毛細(xì)血管，星羅棋布，延伸至全國各地。帶著濃郁蘭州方言口音的“面匠”們，懷揣著精湛技藝，在北上廣深等繁華都市，原汁原味地復(fù)制著黃河之濱的獨(dú)特手藝。數(shù)字化浪潮里，老字號們緊跟時(shí)代步伐，把傳承百年的湯頭精心鎖進(jìn)料理包，讓袋裝牛肉面借助鐵路、飛機(jī)等便捷交通，走進(jìn)外國人的廚房、擺上他們的餐桌。清晨五點(diǎn)，揉面時(shí)發(fā)出的沉悶回響，與直播間里“家人們?nèi)簧湘溄印钡臒崆榻匈u聲浪，在百年老店的門楣下奇妙交織，譜寫出一曲傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的獨(dú)特樂章。
高山蓬草燒出的灰，高原小麥磨出的面，賦予這碗面獨(dú)特的筋骨。蘭州人用“牛大碗”盛裝整個(gè)西北的脾性，也盛裝著精妙的經(jīng)濟(jì)哲學(xué)。辣椒紅油里翻滾著三十萬就業(yè)崗位，面湯浮沫中升騰起幾十個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)。當(dāng)北上廣的寫字樓白領(lǐng)用手機(jī)預(yù)訂“蘭州牛肉拉面經(jīng)濟(jì)套餐”時(shí)，蘭州正源源不斷地把拉面師傅們輸送到東京銀座、迪拜塔下……這碗曾經(jīng)溫暖過三線建設(shè)者的熱湯，如今正化作甘甜的雨露，澆灌著共建“一帶一路”下的商貿(mào)新芽。
無論經(jīng)過多少歲月，牛肉拉面的香氣永遠(yuǎn)飄蕩在蘭州人的記憶褶皺里。當(dāng)新一天的頭鍋湯再次沸騰，金城在氤氳的熱氣中醒來——絲綢之路的商旅與抖音旅拍客在此時(shí)空交錯(cuò)，兩千年的駝鈴聲化作五百萬蘭州人喉頭的輕嘆，這聲嘆息里，有熱辣滾燙的人間煙火，更有舌尖的肆意綻放和關(guān)于西北最美好的感受和想象。
蘭州夜景
多元交融的西北美食圖譜
這座西北重鎮(zhèn)的美食圖鑒，遠(yuǎn)不止一碗牛肉拉面這么簡單。當(dāng)游客在正寧路夜市的人潮中駐足，在百年老字號的煙火氣里徘徊，舌尖上躍動的不僅是風(fēng)味，更是一部流淌著多民族智慧的飲食文明史。
烤羊肉
在正寧路夜市里，老馬師傅，正專注地站在熱氣騰騰的鍋前。他手中緊握著一把特制的銅勺，動作嫻熟而優(yōu)雅。鍋中，牛奶如洶涌的白色浪潮般翻滾著，蛋液在牛奶中散開，逐漸交融成一碗令人垂涎欲滴的雞蛋醪糟。這看似簡單的雞蛋醪糟，其背后卻蘊(yùn)藏著深厚的歷史底蘊(yùn)，直到它登上《舌尖上的中國》，瞬間成為了夜市星火中那一抹最溫暖的符號，吸引著無數(shù)食客前來品嘗，感受這份穿越千年的美味。
正寧路小吃夜市
沿著臨夏路前行，隨便哪一家手抓羊肉店都彌漫著濃郁的香料氣息。在廚房中，精選的肋條肉正靜靜躺在秘制香料之中，等待著完成一場從草原到餐桌的華麗蛻變。這些羊肉均來自廣袤無垠的高原牧場，天然的草飼環(huán)境賦予了羊肉鮮嫩的口感和醇厚的風(fēng)味，每一口咬下，都是對高原牧場的回味，也是對獨(dú)特飲食文化的致敬。
當(dāng)目光聚焦于白塔山下，一處處茶攤靜靜坐落，攤前，一盞盞“三泡臺”蓋碗整齊排列。
輕輕揭開碗蓋，便能瞧見春尖茶那鮮嫩的葉片，與冰糖、桂圓、玫瑰巧妙交融。這小小的一杯“三泡臺”，可不簡單。它保留了盛唐茶道的儀式感，同時(shí)，又融入了阿拉伯糖食文化。
時(shí)光回溯到清代，陜甘總督左宗棠治理西北之時(shí)，“三泡臺”也在這一時(shí)期得到改良。直至今日，“三泡臺”已然成為游客體驗(yàn)蘭州慢生活的不二文化載體。
發(fā)源于北宋的“熱冬果”，將黃河畔的軟兒梨與中藥智慧結(jié)合，在《本草綱目》記載的潤肺功效之外，更凝結(jié)著蘭州人對抗干燥氣候的生活哲學(xué)。而源自清代藥膳的“灰豆子”，用蓬灰與豌豆演繹著化學(xué)與美味的古老對話，陶罐文火慢燉出的綿密口感，它已然超脫了普通甜食的范疇，成為蘭州甜食美學(xué)的杰出代表作，吸引著無數(shù)食客前來品嘗，感受這份獨(dú)特的甜蜜魅力。在蘭州的大眾巷美食街，或是穿梭于城市各處的流動小吃車，亦或是社區(qū)周邊的小商店，都能買到這份甜蜜，吸引著本地人與游客，讓大家沉醉于這獨(dú)特的味道之中。
文旅融合中的美食新敘事
在當(dāng)代文旅蓬勃發(fā)展的浪潮中，蘭州市政府精準(zhǔn)洞悉“美食即文化IP”這一前沿發(fā)展邏輯，深度挖掘城市美食潛力，積極作為，全力推動蘭州美食文化與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合。
灰豆子
蘭州市政府精心策劃并舉辦了一系列精彩紛呈的文旅推介活動，如“蘭州牛肉面文化美食節(jié)”、蘭州“隴上美食薈”以及“發(fā)現(xiàn)寶藏蘭州”等。這些活動巧妙融合美食與文化、旅游元素，持續(xù)為蘭州美食IP增添光彩，讓蘭州美食不僅是味覺享受，更成為了一種獨(dú)特的文化符號，吸引著來自五湖四海的游客。
蘭州釀皮子
為進(jìn)一步提升地方美食競爭力，蘭州市政府大力推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)升級，打造了多個(gè)食品產(chǎn)業(yè)園，積極推動地方小吃工業(yè)化進(jìn)程。如今，真空包裝的甜醅子、方便速食的漿水面等特色美食，借助中歐班列的強(qiáng)大運(yùn)力，遠(yuǎn)銷世界各地，將蘭州味道帶到了全球各個(gè)角落。
為激發(fā)夜市經(jīng)濟(jì)活力，蘭州市政府制定并出臺了《蘭州市發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)的意見》和《蘭州市夜市街區(qū)改造建設(shè)實(shí)施方案》。經(jīng)過各級各部門數(shù)年的不懈努力，蘭州市主城四區(qū)已形成13個(gè)規(guī)模各異、各具特色的夜市街區(qū)。這些夜市街區(qū)已成為蘭州的美食地標(biāo)，全方位展示著這座城市獨(dú)特的美食文化與城市魅力，顯著提升了蘭州的城市知名度與美譽(yù)度。
人才培養(yǎng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，蘭州市政府在這方面同樣不遺余力。啟動“牛肉拉面制作師”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，實(shí)施培訓(xùn)師資提升工程，致力于培養(yǎng)一批技藝精湛的牛肉拉面制作“金城師傅”。計(jì)劃到2026年底，引進(jìn)和培育100名牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)的急需緊缺高層次和高技能人才，累計(jì)培養(yǎng)和引進(jìn)1000名產(chǎn)業(yè)營銷管理人才，并開展蘭州牛肉拉面制作和服務(wù)培訓(xùn)10000人次，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐。
蘭州中山鐵橋
從黃河岸邊的炊煙到數(shù)字時(shí)代的云端，蘭州美食正在完成從地域符號到文化資本的蛻變。當(dāng)游客手捧刻著放哈的文創(chuàng)甜醅子奶茶，漫步在中山橋頭欣賞光影秀時(shí)，他們品嘗的不僅是西北風(fēng)物的本真之味，更是一部用美食書寫的文明交流史。
這座城市用千年時(shí)光熬煮的飲食智慧，正在新時(shí)代的文旅版圖上，綻放出比牛肉拉面本身更斑斕的滋味長卷。
蘭州日報(bào)社 全媒體記者 楊志彬 李沛珂 /文 孟夏 趙麗君 李慶 石雨涵 /視頻 蘇祥 /設(shè)計(jì)
